Сервировка стола на банкет по правилам, это визитная карточка ресторана, банкетного зала или лофт пространства. Обратите внимание, что на фотографиях представленных в интернет сети почти все банкетные залы с красиво сервированными столами. На столах цветы, нумерация, изысканная посуда и другие аксессуары, чего не сказать про действительность.
Сервировка стола на банкет
Сервировка стола РІ действующем ресторане, кафе, банкетном зале. РЈРІС‹, РЅРѕ сервировка стола РЅР° банкет, РЅРµ всегда Рё РЅРµ везде… РќРµ РІСЃРµ банкетные залы, рестораны Рё лофт пространства РІ действительности выглядят как РЅР° представленных РІ интернете фото, конечно это РЅРµ РїРѕРІРѕРґ для разочарования, Р° РІ некоторых случаях это, можно отнести даже Рє «РїР»СЋСЃР°Рј». Есть банкетные залы, которые РЅРµ позволят вам «С…озяйничать» РЅР° своей территории Рё этому несомненно есть множество объяснений. Тем РЅРµ менее всегда уточняйте, что можно, Р° чего нельзя.
Р’СЃС‘ таки, сервировка стола, определенно часть «Р»РёС†Р°» большинства ресторанов Рё банкетных залов. Прочитав эту статью РґРѕ конца, РІС‹ сможете вникнуть РІ азы сервировки. Рђ РїСЂРё самостоятельной организации мероприятия, применить полученные знания.
Современная сервировка стола. фото 1
Сервировка стола на банкет
Начинать сервировку стола необходимо с определения места размещения самого стола. Сервированный стол очень не просто переставить, да и к чему если это все можно сразу предусмотреть. Расставить стулья, убедится в возможности беспрепятственного прохода при оказании сервиса (обслуживания официантом), идеальное расстояние между стульями не менее 60 см, а между столами, если их больше двух, не менее 1,8 метра. Совет проводить сервировку в следующей последовательности
- скатерть основная
- наперон сменный, если иное не предусмотрено например мулетон, дорожка, подтарельники
- украшение стола, вазы с цветами, декор, аксессуары
- персональные тарелки
- столовые приборы, ориентируясь на меню
- бокалы под все напитки, кроме*
- салфетки персональные
- наборы для специй, менажницы, соусники, возможно влажные салфетки*
Соблюдая данную последовательность вы избавите себя от ненужных и лишних действий. Расставьте приоритеты и подготовка к мероприятию пройдет значительно быстрее и легче. Систематическая сервировка стола у официанта занимает не более 20 минут.
Визуализация сервировки. фото 2
Подготовка Рє сервировке стола, начинается задолго РґРѕ её начала. Текстиль — скатерти, салфетки, напероны, дорожки Рё С‚.Рґ. РѕРЅРё являются РѕСЃРЅРѕРІРѕР№, именно поэтому должны быть, РґР°, РґР°, именно должны быть! — без пятен, отглажены, «Р±РµР· зацепок» Рё дыр. Р�звините, РЅРѕ такое случается, даже РІ очень «РјРѕРґРЅС‹С… местах». Давайте рассмотрим насколько это возможно, РІ рамках среднего банкетного зала, которые представлены без «РҐРћР›Р›» приставки
- цена скатерти 1800₽ на стандартный стол D150
- салфетки персональные, текстиль 80₽
- за столом 8 — 10 гостей
- банкетный счет 4000₽
�тог по расходам 2500₽, менее 8% из общей суммы, к тому же хотелось бы подчеркнуть что, данная стоимость за приобретение, а цены на аренду текстиля, скатертей и салфеток ещё ниже. Рестораны. Обновляйте свой парк текстиля, гостям это важно.
Тенденция накрывать столы РІ РїРѕР» (СЃРІРёСЃ скатерти РІ РїРѕР» С‚.Рµ. скатерть свисает РґРѕ самого пола, Р° РїРѕСЂРѕР№ Рё лежит РЅР° полу) себя уже утвердила РІ большинстве банкетных залах, Рё выглядит довольно опрятно, скрывая РїРѕРґ столами РЅРµ всегда «СЂРѕРІРЅС‹Рµ РЅРѕРіРё». Возможно, вам скатерти вообще РЅРµ понадобятся Рё РЅР° мероприятии Р±СѓРґСѓС‚ стоять прекрасные столы «РљР°Р±СЂРёРѕР»СЊ» СЃ открытыми ножками Рё совершенными столешницами.
Montis’ friends. фото 3
После текстиля, выставляем на столы декор, а после тарелки для сервировки. Фото 2 и 3, отображает их расстановку перед гостем. Лайфхак для новичков, все тарелки ставьте в край стола, ориентируясь на контур столешницы. Ах отступы… Да, конечно два пальца, да от края стола, но пальцы у всех разные))) Несомненно, идеально сервированный стол, требует немалой сноровки, и отличного глазомера. Основное правило требует симметрии, и конечно с отступами от края стола, как это представлено на фото 3.
Столовые приборы для сервировки стола. фото 4
Предметы столовых приборов для сервировки
1,2,3,4,6,31 — ложки: кофейная, чайная, десертная, столовая, для приготовления кофе, для мороженого;
5, 7, 8, 9 — щипцы: большие кондитерские, для спаржи, для льда, малые кондитерские;
10 — прибор для обрезки сигар;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 — вилки: для лимона, лимонная, кокотная, рыбная, десертная, десертная, закусочная, закусочная, столовая вилка для вторых блюд;
14, 16, 18, 20, 22, 25 — ножи: для вторых рыбных блюд, десертный, десертный, закусочный, закусочный, столовый нож для вторых блюд;
24 — половник;
27, 28, 29, 30 — лопатки: кондитерская, для паштета, для рыбы, икорная;
После сервировки стола тарелками, сервируем стол приборами. Выкладываем РїСЂРёР±РѕСЂС‹ РѕС‚ тарелки РїРѕ РґРІСѓРј сторонам. Слева вилки, справа ножи (резцом Рє блюду) ложки, если предусмотрена подача первых блюд. Важно смотрите меню, вам РЅРё Рє чему «Р±РѕСЃС‚РѕРЅСЃРєРёР№ РЅРѕР¶», если гости РЅРµ едят РјРёРґРёРё, РґР° Рё РІ целом банкетная сервировка предусматривает наличие основных РїСЂРёР±РѕСЂРѕРІ для салатов Рё холодных закусок, стейковые ножи Рё вилки для РјСЏСЃР°, вилка Рё РЅРѕР¶ для рыбы, РЅРѕР¶ для масла Рё пирожковую тарелку. РџСЂРё обслуживание РІ РѕР±РЅРѕСЃ, дополнительные РїСЂРёР±РѕСЂС‹ подают РІ кувертах перед подачей блюда. Также подают десертные РїСЂРёР±РѕСЂС‹, сменив РѕСЃРЅРѕРІРЅСѓСЋ сервировку стола РЅР° десертную СЃ подачей диджестива.
Стекло, бокалы, фужеры. фото 5
Чаще на мероприятиях применяют сервировку в три бокала: безалкогольные напитки, бокал для вина и рюмка или стопка для крепких напитков. Конечно это не верно, и часто оказывается, что снифтеров для коньяка, роксов для виски, просто нет, а кто-то даже не поинтересовался что из напитков будет на столах. Но мы не об этом. Бокалы, размещают справа от персональных тарелок под углом 45°, важно оставить свободное пространство перед гостем, для выбора блюд представленных на столе, как часто случается это холодные закуски, если конечно иное не предусмотрено.
Текстильные, персональные салфетки, для сохранения свежести, «РѕРґРµРІР°РµРј» РІ кольца Рё разносим РїРѕ столам РІ самую последнюю очередь.
Возможно именно вы, используете осибори (ошибори — это, влажное полотенце, которое подают перед едой для вытирания рук и лица, которые в основном можно увидеть в японских ресторанах нежели в банкетном зале), что приятно порадует ваших гостей, особенно если мероприятие проходит в каком-то из свадебных шатров на природе.
Всем спасибо, остались вопросы есть что сказать, написать или опубликовать пиши в WhatsApp. Быть может, интересует текстиль заказ, прокат, аренда? — звоните, пишите.
Сегодня поговорим о подготовке к обслуживания банкета, что нужно знать, как сервировать стол, и приготовить заранее, чтобы гости остались довольными.
Обслуживание банкета это одна из основополагающих тем, поскольку, каждый официант довольно часто сталкивается с такого рода обслуживанием. Я поделюсь своим опытом в данном вопросе, если у вас есть что дополнить, пожалуйста, пишите в комментариях к статье. Тема довольно обширная, постараюсь охватить её наиболее полно, итак, начнём.
В зависимости от организации приема он может быть с полным обслуживанием официантами за столами– БАНКЕТ и частичным обслуживанием – фуршет или шведский стол.
Р’Рѕ время проведения банкета гости СЃРёРґСЏС‚ Р·Р° столами Рё официанты полностью занимаются РёС… обслуживанием. Р’ зависимости РѕС‚ качества обслуживания, банкет может быть СЃ частичным обслуживанием Рё полным. РњС‹ СЃ Вами рассмотрим наиболее сложный РІРёРґ обслуживания банкетов – РёС… полное обслуживание, полный разлив спиртных напитков Рё подача “РІ РѕР±РЅРѕСЃ” всех холодных Рё горячих закусок.
Говоря простым языком, при таком обслуживании гостю нужно просто сидеть и наслаждаться мероприятием, ему всё нальют, предложат все закуски, сменят несколько раз посуду и фужеры, красота — сиди и отдыхай. Для официантов же всё по-иному, поскольку вся работа ложится на их плечи, ноги и руки))
Подготовка к обслуживанию банкета
Для качественного обслуживания на банкете необходимо, чтобы выполнить 3 шага:
- правильно и досконально принять заказ, расписать время и порядок подачи блюд, десертов;
- подготовить банкетный стол, вспомогательные столы, зал ресторана;
- РЅР° «РѕС‚лично» обслужить мероприятие Рё получить благодарность РѕС‚ гостей Рё руководства )).
Как правило, первым вопросом приёма заказа занимаются администраторы и его рассматривать мы не будем. Перейдем сразу же к подготовке банкета.
Если вы работаете на банкете, который проходит в новом для вас заведении, то вам необходимо узнать в первую очередь у администрации:
- особенности расположения залов ресторана;
- расположением туалетов, выходов;
- выключателей света, кондиционеров и телевизоров (если это необходимо);
- времени работы заведения;
- расположением кухни, мойки и сервизной;
- куда и какую грязную посуду приносить;
- где разрешено курить, где запрещено;
- где можно поговорить по телефону или обсудить деловые вопросы(подробно про деловой этикет);
- остальные нюансы и особенности данного мероприятия и заведения.
На первый взгляд может показаться, что многое из перечисленного свыше списка лишнее. Но, поверьте мне, друзья, всё это вам пригодится. Когда к вам подойдут гости с банкета и спросят, где находится туалет, какие еще залы для проведения мероприятий есть в ресторане, где можно курить, до какого часа ресторан работает, а других официантов рядом не окажется, то вам будет не весьма удобно что вы ничего не знаете.
При этом гостя на банкете абсолютно не интересует, работаете вы в данном заведении или вышли впервые в этот ресторан. Он хочет получить ответы на конкретные вопросы и вы должны эти ответы знать и он прав )) Так что обратите внимание на это!
Сервировка стола
- Сначала нужно расставить ПРАВ�ЛЬНО столы. Как правило, для 1 гостя необходимо 60-80 см за столом, между параллельными столами оставьте расстояние 1.5- 2 метра (не забывайте о стульях, они займут порядка 40-60 см каждый). Если зал будут украшать цветами, шарами спросите у администратора заведения, где и сколько оставить для этих целей места. Возможно, будут дополнительные столы для торта, аперитива, подарков — узнайте всё подробно и выставляйте.
- Если нужно, закрепите юбки к столу, затем начинайте застилать скатерти, помните о том, что стелим с дальнего от входа стола, чтобы швы не были видны.
- Начните расставлять столовые или подставные тарелки (борт тарелки на 2 см от края стола). Если стол прямоугольный, рекомендую сначала расставить стулья с одной стороны, а с другой расставьте параллельно стульям тарелки. Если стол круглый, также расставьте стулья равномерно и уже после этого вы сможете расставить подставные тарелки. После этого расставьте тарелки на другой стороне, они должны стоять одни напротив других.
- Расставьте на подставную тарелку закусочную, отделив их салфеткой, как правило, бумажной под цвет тарелки. Обычно, тарелки и салфетки белого цвета, но бывают нередко исключения. Слева от подставной тарелки ставят пирожковую тарелку на расстоянии 10-15 см и 5 см от края стола.
- Справа от столовой тарелки раскладывайте ножи, лезвием к тарелке. В основном сервируют столовый нож, затем если нужно ложка, и дальше закусочный нож. Слева сервируют вилками столовая и дальше от тарелки закусочная, рожками вверх. Я обслужил за 15 лет очень много банкетов и данной сервировки достаточно, это относится к тарелкам и приборам. Десертные приборы сразу мало где сервируют, ложки также редко кладут сразу.
- В определенном порядке расставляем бокалы и рюмки. Как показывает практика, очень часто это рюмка, бокал для вина (предусмотренного в заказе на банкет) и фужер для воды или безалкогольных напитков. Каждое мероприятие уникально и каждый раз количество бокалов при сервировке может меняться, всё зависит от ассортимента напитков на банкете и формата мероприятия.
- Расставляем соль и перец на банкетный стол, затем бумажные салфетки. После этого можно распределить таблички с номерами столов и именами и фамилиями гостей на банкете. После этого расставьте индивидуальные льняные салфетки гостям на закусочные тарелки. �ногда льняные салфетки кладут на пирожковые тарелки, например, если гости заказали каждому индивидуальный салат, и он подается в закусочной тарелке.
На этом сервировка стала завершена, но до начала банкета ещё много работы ))
Опытный официант всегда сам видит, что нужно делать при подготовке к банкету, а не ждет команду от руководителя. Хорошая подготовка к банкету поможет вам комфортно себя чувствовать во время обслуживания, меньше суетится и полностью владеть ситуацией.
Подготовка подсобного стола
Обязательно перед началом банкета установите для себя подсобный столик, продумайте, где удобней его расположить. На подсобном столе обязательно должны быть :
- тарелки и фраже для замены;
- бокалы для дополнительных напитков (например, в меню на банкет водка, соки, минеральная вода, вино красное и всего бутылка виски или текилы для единичных гостей);
- пепельницы;
- ручник;
- штопор;
- ведро со льдом, щипцы для льда.
Я знаю много случаев, когда официант плохо подготовивший подсобный стол попадал в неприятные ситуации с гостями, когда в нужный момент у него не оказывалось нужного предмета или прибора. Гостям нужно порою все и сейчас, его меньше всего интересует почему у тебя нет пепельницы или льда, кто забыл его приготовить или он растаял.
Так что уделите подготовке подсобного стола внимание, это важный вопрос при обслуживании банкета.
Стол накрыт, засервирован, всё красиво, подсобный стол подготовлен, хочется отдохнуть перед банкетом, но ещё рановато ))
Подготовка к обслуживанию банкета
Перед началом банкета еще предстоит:
- Обязательно подготовьте вазы для цветов, подумайте, где удобно будет их выставить или посоветуйтесь с администратором;
- Подготовьте ведра для льда, щипцы, и узнайте, где находится ледогенератор или хранится лед;
- За 20 минут до начала банкета можно взять напитки, которые не нужно охлаждать и по одной бутылке подготовить, снять фольгу. Соки, квас, морс или другие безалкогольные напитки необходимо разлить в графины. Если все уж расфасовано в бутылки, тогда легче)) ;
- Если в банкетном меню есть первое блюдо, подготовьте столовые ложки, если есть десерт, подготовьте десертные ложки и т д;
- Если в меню есть стол для аперитива, поинтересуйтесь, кто его будет сервировать, где его нужно выставить, какие напитки предусмотрены на аперитив, от этого зависит какие фужеры нужно выставить на стол;
- Как правило, за 30-40 минут можно подготавливать хлеб и хлебобулочные изделия. Продумайте, какие соуса вам поставить: горчица, хрен, оливковое масло и прочее.
- Спросите у администратора или старшего официанта о том, где ваш стол или каких гостей вам предстоит обслуживать. Количество может колебаться от 4-6 до 20 человек. Всё зависит от самих гостей, насколько они требовательны, на какую сумму заказано блюд и напитков, от пожеланий
Детально изучите банкетное меню
После того, как вы закончили все вышеописанные действия, обязательно ознакомьтесь с меню будущего мероприятия.
Если в меню есть незнакомые или банкетные блюда, которые вы давно не подавали, подойдите к повару или администратору и попросите рассказать все ингредиенты блюда, какие соуса подаются к нему, какие особенности подачи.
Если вы видите, что тот, к кому вы обратились неуверен в том, что говорит или откровенно сочиняет составляющие блюда, найдите работника, кто расскажет вам это уверенно и четко. Лучше всего закуски и банкетные блюда знает кто? Правильно — повар, у него и нужно спросить. Про особенности напитков вам лучше всего расскажет бармен и так далее.
Если есть план мероприятия с временем и порядком подачи закусок, обязательно запишите его себе в блокнот (сфотографируйте на телефон) или сделайте ксерокопию.
Все перечисленные выше действия помогут вам должным образом подготовиться к обслуживанию банкета, а про то, как правильно обслуживать гостей во время такого мероприятия, я напишу в следующей заметке.
Возможно, я упустил некоторые детали подготовки, жду ваших замечаний, вопросов и дополнений.
С уважением, Николай
Заметки по теме:
Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)
Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста
Сегодня поговорим о подготовке к обслуживания банкета, что нужно знать, как сервировать стол, и приготовить заранее, чтобы гости остались довольными.
Обслуживание банкета это одна из основополагающих тем, поскольку, каждый официант довольно часто сталкивается с такого рода обслуживанием. Я поделюсь своим опытом в данном вопросе, если у вас есть что дополнить, пожалуйста, пишите в комментариях к статье. Тема довольно обширная, постараюсь охватить её наиболее полно, итак, начнём.
В зависимости от организации приема он может быть с полным обслуживанием официантами за столами– БАНКЕТ и частичным обслуживанием – фуршет или шведский стол.
Р’Рѕ время проведения банкета гости СЃРёРґСЏС‚ Р·Р° столами Рё официанты полностью занимаются РёС… обслуживанием. Р’ зависимости РѕС‚ качества обслуживания, банкет может быть СЃ частичным обслуживанием Рё полным. РњС‹ СЃ Вами рассмотрим наиболее сложный РІРёРґ обслуживания банкетов – РёС… полное обслуживание, полный разлив спиртных напитков Рё подача “РІ РѕР±РЅРѕСЃ” всех холодных Рё горячих закусок.
Говоря простым языком, при таком обслуживании гостю нужно просто сидеть и наслаждаться мероприятием, ему всё нальют, предложат все закуски, сменят несколько раз посуду и фужеры, красота — сиди и отдыхай. Для официантов же всё по-иному, поскольку вся работа ложится на их плечи, ноги и руки))
Подготовка к обслуживанию банкета
Для качественного обслуживания на банкете необходимо, чтобы выполнить 3 шага:
- правильно и досконально принять заказ, расписать время и порядок подачи блюд, десертов;
- подготовить банкетный стол, вспомогательные столы, зал ресторана;
- РЅР° «РѕС‚лично» обслужить мероприятие Рё получить благодарность РѕС‚ гостей Рё руководства )).
Как правило, первым вопросом приёма заказа занимаются администраторы и его рассматривать мы не будем. Перейдем сразу же к подготовке банкета.
Если вы работаете на банкете, который проходит в новом для вас заведении, то вам необходимо узнать в первую очередь у администрации:
- особенности расположения залов ресторана;
- расположением туалетов, выходов;
- выключателей света, кондиционеров и телевизоров (если это необходимо);
- времени работы заведения;
- расположением кухни, мойки и сервизной;
- куда и какую грязную посуду приносить;
- где разрешено курить, где запрещено;
- где можно поговорить по телефону или обсудить деловые вопросы(подробно про деловой этикет);
- остальные нюансы и особенности данного мероприятия и заведения.
На первый взгляд может показаться, что многое из перечисленного свыше списка лишнее. Но, поверьте мне, друзья, всё это вам пригодится. Когда к вам подойдут гости с банкета и спросят, где находится туалет, какие еще залы для проведения мероприятий есть в ресторане, где можно курить, до какого часа ресторан работает, а других официантов рядом не окажется, то вам будет не весьма удобно что вы ничего не знаете.
При этом гостя на банкете абсолютно не интересует, работаете вы в данном заведении или вышли впервые в этот ресторан. Он хочет получить ответы на конкретные вопросы и вы должны эти ответы знать и он прав )) Так что обратите внимание на это!
Сервировка стола
- Сначала нужно расставить ПРАВ�ЛЬНО столы. Как правило, для 1 гостя необходимо 60-80 см за столом, между параллельными столами оставьте расстояние 1.5- 2 метра (не забывайте о стульях, они займут порядка 40-60 см каждый). Если зал будут украшать цветами, шарами спросите у администратора заведения, где и сколько оставить для этих целей места. Возможно, будут дополнительные столы для торта, аперитива, подарков — узнайте всё подробно и выставляйте.
- Если нужно, закрепите юбки к столу, затем начинайте застилать скатерти, помните о том, что стелим с дальнего от входа стола, чтобы швы не были видны.
- Начните расставлять столовые или подставные тарелки (борт тарелки на 2 см от края стола). Если стол прямоугольный, рекомендую сначала расставить стулья с одной стороны, а с другой расставьте параллельно стульям тарелки. Если стол круглый, также расставьте стулья равномерно и уже после этого вы сможете расставить подставные тарелки. После этого расставьте тарелки на другой стороне, они должны стоять одни напротив других.
- Расставьте на подставную тарелку закусочную, отделив их салфеткой, как правило, бумажной под цвет тарелки. Обычно, тарелки и салфетки белого цвета, но бывают нередко исключения. Слева от подставной тарелки ставят пирожковую тарелку на расстоянии 10-15 см и 5 см от края стола.
- Справа от столовой тарелки раскладывайте ножи, лезвием к тарелке. В основном сервируют столовый нож, затем если нужно ложка, и дальше закусочный нож. Слева сервируют вилками столовая и дальше от тарелки закусочная, рожками вверх. Я обслужил за 15 лет очень много банкетов и данной сервировки достаточно, это относится к тарелкам и приборам. Десертные приборы сразу мало где сервируют, ложки также редко кладут сразу.
- В определенном порядке расставляем бокалы и рюмки. Как показывает практика, очень часто это рюмка, бокал для вина (предусмотренного в заказе на банкет) и фужер для воды или безалкогольных напитков. Каждое мероприятие уникально и каждый раз количество бокалов при сервировке может меняться, всё зависит от ассортимента напитков на банкете и формата мероприятия.
- Расставляем соль и перец на банкетный стол, затем бумажные салфетки. После этого можно распределить таблички с номерами столов и именами и фамилиями гостей на банкете. После этого расставьте индивидуальные льняные салфетки гостям на закусочные тарелки. �ногда льняные салфетки кладут на пирожковые тарелки, например, если гости заказали каждому индивидуальный салат, и он подается в закусочной тарелке.
На этом сервировка стала завершена, но до начала банкета ещё много работы ))
Опытный официант всегда сам видит, что нужно делать при подготовке к банкету, а не ждет команду от руководителя. Хорошая подготовка к банкету поможет вам комфортно себя чувствовать во время обслуживания, меньше суетится и полностью владеть ситуацией.
Подготовка подсобного стола
Обязательно перед началом банкета установите для себя подсобный столик, продумайте, где удобней его расположить. На подсобном столе обязательно должны быть :
- тарелки и фраже для замены;
- бокалы для дополнительных напитков (например, в меню на банкет водка, соки, минеральная вода, вино красное и всего бутылка виски или текилы для единичных гостей);
- пепельницы;
- ручник;
- штопор;
- ведро со льдом, щипцы для льда.
Я знаю много случаев, когда официант плохо подготовивший подсобный стол попадал в неприятные ситуации с гостями, когда в нужный момент у него не оказывалось нужного предмета или прибора. Гостям нужно порою все и сейчас, его меньше всего интересует почему у тебя нет пепельницы или льда, кто забыл его приготовить или он растаял.
Так что уделите подготовке подсобного стола внимание, это важный вопрос при обслуживании банкета.
Стол накрыт, засервирован, всё красиво, подсобный стол подготовлен, хочется отдохнуть перед банкетом, но ещё рановато ))
Подготовка к обслуживанию банкета
Перед началом банкета еще предстоит:
- Обязательно подготовьте вазы для цветов, подумайте, где удобно будет их выставить или посоветуйтесь с администратором;
- Подготовьте ведра для льда, щипцы, и узнайте, где находится ледогенератор или хранится лед;
- За 20 минут до начала банкета можно взять напитки, которые не нужно охлаждать и по одной бутылке подготовить, снять фольгу. Соки, квас, морс или другие безалкогольные напитки необходимо разлить в графины. Если все уж расфасовано в бутылки, тогда легче)) ;
- Если в банкетном меню есть первое блюдо, подготовьте столовые ложки, если есть десерт, подготовьте десертные ложки и т д;
- Если в меню есть стол для аперитива, поинтересуйтесь, кто его будет сервировать, где его нужно выставить, какие напитки предусмотрены на аперитив, от этого зависит какие фужеры нужно выставить на стол;
- Как правило, за 30-40 минут можно подготавливать хлеб и хлебобулочные изделия. Продумайте, какие соуса вам поставить: горчица, хрен, оливковое масло и прочее.
- Спросите у администратора или старшего официанта о том, где ваш стол или каких гостей вам предстоит обслуживать. Количество может колебаться от 4-6 до 20 человек. Всё зависит от самих гостей, насколько они требовательны, на какую сумму заказано блюд и напитков, от пожеланий
Детально изучите банкетное меню
После того, как вы закончили все вышеописанные действия, обязательно ознакомьтесь с меню будущего мероприятия.
Если в меню есть незнакомые или банкетные блюда, которые вы давно не подавали, подойдите к повару или администратору и попросите рассказать все ингредиенты блюда, какие соуса подаются к нему, какие особенности подачи.
Если вы видите, что тот, к кому вы обратились неуверен в том, что говорит или откровенно сочиняет составляющие блюда, найдите работника, кто расскажет вам это уверенно и четко. Лучше всего закуски и банкетные блюда знает кто? Правильно — повар, у него и нужно спросить. Про особенности напитков вам лучше всего расскажет бармен и так далее.
Если есть план мероприятия с временем и порядком подачи закусок, обязательно запишите его себе в блокнот (сфотографируйте на телефон) или сделайте ксерокопию.
Все перечисленные выше действия помогут вам должным образом подготовиться к обслуживанию банкета, а про то, как правильно обслуживать гостей во время такого мероприятия, я напишу в следующей заметке.
Возможно, я упустил некоторые детали подготовки, жду ваших замечаний, вопросов и дополнений.
С уважением, Николай
Заметки по теме:
Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)
Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста
